COUSCOUS AUX FEVES POUR CHABBAT
Ingrédients :
- 1kg de couscous industriel (ou 1kg de semoule de couscous pour ceux qui savent le préparer)
- 2 oignons
- 2 courgettes ou 1 quart de potiron (ou les 2)
- 400 gr de pois chiches secs, trempés la veille puis un peu bouillis dans de l'eau salée
- 2 pommes de terre
- 2 à 3 piments verts
- 3 carottes
- 2 grosses cuillères à soupe de purée de tomates, ou 4 tomates entières
de l'huile
- 4 clous de girofles
- 1 cuillères à café de piment en poudre (ou de d'harissa)
- 1kg de viande au choix (poulet, agneau, mouton...)
- les épices dépendront de la viande choisie
Préparation :
Eplucher les légumes, puis les couper : les carottes en 4, les oignons en 2, les pommes de terre en 2, les courgettes en 4, le potiron en cubes.
Dans un plat creux, verser le kg de couscous, verser un peu d'huile et mélanger, puis asperger d'un verre d'eau et bien mélanger avec les mains pour éviter que ça colle. Puis y mettre 4 clous de girofles pour parfumer. Mettre le tout dans la partie supérieur du couscoussier (trouée) et mettre de coté.
Dans le bas du couscoussier : mettre un fond d'huiles, ajouter les tomates et une cuillère à soupe d'eau, et une de sel, laisser mijoter un peu tout en remuant, jusqu'a ce que la tomate change un peu de couleur. Puis ajouter le piment en poudre de préférence, ou l'harissa (ou rien du tout si vous n'aimez pas piquant) et un peu d'eau ; laisser mijoter un peu et ajouter une petite casserole d'eau.
Plonger la viande, avec les épices : (pour le poulet : 4 clous de girofles et un peu de graines de fenouils le tout moulu. Pour le mouton ou le veau : 2 gousses d'ail moulues avec un peu de carvi, et pas d'épices si c'est du lapin) et laisser mijoter 5 min si c'est du poulet, et 15 min si c'est autre chose. Puis ajouter les carottes et les oignons, laisser mijoter 20 min, en mettant le parti supérieur de couscoussier avec le couscous au dessus.
Lorsque le couscous est envahi de vapeur, ajouter le reste de légumes, en ajoutant un peu d'eau de façon à ce que les légumes trempent bien dans la sauce. Verser le couscous dans le plat pour le remuer un peu après l'avoir asperger d'un peu d'eau, puis remettre le tout à cuire. Laisser mijoter jusqu'a ce que les légumes soient cuits et que le couscous soit de nouveau envahi par la vapeur (environ 20 min).
Pour servir, mettre un peu de poivre et de sel sur la semoule de couscous, et un peu de poivre sur la sauce et légumes. Disposer les légumes et la viande dans un plats, et la sauces dans un autres, pour se servir librement, ou mélanger directement la sauce dans la semoule, puis mettre la viande au centre et les légumes tout autour.
Ps : Vous pouvez aussi faire exactement la même chose mais avec du riz.
LA GUENAOUIA ou COUSCOUS AUX GOMBOS
Ingrédients :
- 80 à 100g de semoule de blé dur par personne (couscous gros, moyen ou fin au choix)
- Une belle portion de viande (basse-côte, jarret ou autre) ou de poulet par personne
- 100g de Gombos de préférence surgelés par personne (existe aussi en conserve ou en Frais)
- 1 Gros Oignon
- 6 Cuillères à soupe de purée de tomate (Ressek 22°BX) ou 3 de concentré (Tarkiz 28-30°BX)
- Huile végétale
- Epices: Sel, Poivre, Harissa, Coriandre (pour ceux qui savent l’apprécier)
Préparation :
Grain :
Dans un grand bol, verser la graine de couscous sèche, saler et huiler légèrement, recouvrir d’eau bouillante à hauteur, laisser reposer 5 à 7 minutes puis travailler le tout à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, au besoin rajouter de l’eau chaude.
Sauce :
Dans une marmite à fond épais (voir anti adhérente si possible), faire revenir dans un fond d’huile l’oignon préalablement émincé ainsi que la viande ou le poulet, pendant ce temps, délayer dans un grand verre la tomate ainsi qu’une cuillère à café de harissa (selon gout) avec un peu d’huile et de l’eau chaude, dés obtention d’une belle couleur dorée de la viande et des oignons, verser le contenu du verre dans la marmite et bien mélanger, rajouter de l’eau bouillante de façon à recouvrir la viande en totalité ainsi que le volume des gombos à venir, saler légèrement (ne pas oublier que la viande cachérisée est déjà salée) et poivrer, couvrir et laisser cuire le tout une bonne heure
Une fois le plat bien cuit verser à l’intérieur les gombos et laisser cuire encore 15 minutes maximum à feu moyen, une fois terminé vous pouvez laisser votre plat mijoter lentement sur la Plata de Chabbat (Plaque de réchauffement)
Cette méthode permet de garder les gombos entiers et de leur laisser leur fermeté tout en libèrent leur substance gélatineuse dans le plat ce qui contribue grandement à l’épaississement de la sauce
Servir sur une assiette de couscous la viande et les gombos recouverts de sauce chaude.
Ce plat se mange aussi sans couscous accompagné d’un bon pain frais ou H’alla, un régal avec la sauce…
